Samgyeopsal : à quels types ça convient

Le samgyeopsal, c’est de la poitrine de porc tranchée de façon à montrer le gras et le maigre en trois bandes, grillée sur une plaque encastrée au milieu de la table. En général, une personne prend en charge la pince et les ciseaux, retourne et découpe, pendant que les autres roulent les morceaux dans des feuilles de laitue ou de périlla avec ail, piment vert et ssamjang. Kimchi et ail grésillent dans le gras au bas de la plaque, et le repas finit souvent par du riz sauté sur la même plaque ou une tournée de ragoût au doenjang et de nouilles froides.

C’est un plat qui grandit avec chaque convive. Le rythme du grill et celui de la conversation s’accordent, et il n’y a pas de menu fixe, seulement la question récurrente : on reprend deux portions ? Le goût est familier, mais les sens ont de quoi faire : le grésillement, la fumée, la taille exacte d’un rouleau qui tient encore en une bouchée. Il convient à ceux qui décident le soir même selon qui est venu et l’humeur du moment, et qui puisent leur énergie dans une table bondée.