Mezzés : à quels types ça convient

Les mezzés, ce sont les petites assiettes qui couvrent la table dès le début du repas au Levant. Les froids viennent d’abord, houmous de pois chiches finement mixés, baba ganoush d’aubergine grillée, taboulé chargé de persil haché, olives et pickles, suivis des chauds comme les falafels et les kebbés. Le pain rond se déchire et sert de cuillère, et au Liban, une table de mezzés peut s’étirer sur plusieurs heures.

Ceux qui les adorent s’installent volontiers au milieu d’une tablée, font passer les assiettes et mènent la conversation. Celui qui remarque qui n’a pas encore goûté quelque chose et remplit les plats vides devient naturellement l’hôte. On peut commencer par un houmous familier et passer à des assiettes jamais vues : l’équilibre entre aventure et réassurance est facile. Plus de monde, plus de plats ; plus de plats, plus de plaisir.