Butter chicken : à quels types ça convient

Le butter chicken, ou murgh makhani, est un curry de Delhi : du poulet rôti au tandoor, puis remijoté dans une sauce douce de tomate, beurre et crème. On dit généralement qu’il est né dans des restaurants de Delhi au milieu du XXe siècle pour redonner vie aux restes de poulet tandoori, et l’identité exacte de son inventeur est encore disputée. Une dernière poignée de feuilles de fenugrec séchées, la kasuri methi, écrasées entre les paumes, lui donne son parfum signature, et il se mange avec un naan beurré, du riz nature ou du riz au cumin.

Il convient à ceux qui veulent mettre toute une tablée à l’aise avec une saveur douce et familière. Des groupes aux tolérances au piment très différentes peuvent presque tous le manger avec plaisir, et c’est pourquoi on le recommande si souvent aux novices dans un restaurant indien. Il rassure plus qu’il n’étonne, et déchirer le naan pour le partager puis saucer ensemble le reste de sauce adoucit l’humeur de toute la table. Il est bon seul, mais c’est partagé qu’il montre le mieux sa valeur.