Poké : à quels types ça convient

Le poké, du mot hawaïen signifiant « couper en morceaux », c’est du thon ou du poulpe cru en dés, mélangé à du sel de mer, des algues, de la noix de kukui grillée, de la sauce soja, de l’huile de sésame et de l’oignon. À Hawaï, les comptoirs à poisson des supermarchés alignent des pokés aux assaisonnements différents, vendus au poids pour être mangés sur du riz en repas ou servis lors d’une réunion. Sur le continent, il s’est répandu sous forme de boutique de bols à composer, où l’on avance le long du comptoir en choisissant étape par étape une base de riz ou de verdure, puis poisson, sauce et garnitures.

Ceux qui l’adorent conçoivent leur propre repas en solo. Ils avancent le long du comptoir en construisant la combinaison du jour et comparent discrètement ce qu’ils ont changé depuis la dernière fois. Il convient à ceux qui sont exigeants sur la fraîcheur du poisson et l’équilibre de la sauce, tout en voulant un repas léger et rapide. Il est rarement le centre d’une réunion, mais comme déjeuner emporté seul sur un banc de parc, peu de choses le battent.