Paella : à quels types ça convient

La paella est un riz de Valence cuit en couche fine dans une large poêle peu profonde, et le mot lui-même désigne cette poêle. La version valencienne d’origine utilise poulet et lapin, haricots plats verts, gros haricots blancs et safran, et une fois le riz ajouté, on ne remue plus, si bien qu’une couche croustillante appelée socarrat se forme au fond. Sur place, c’est un plat du déjeuner plutôt que du dîner, et comme les restaurants la cuisent à la commande, beaucoup la servent pour deux personnes minimum, avec vingt minutes d’attente ou plus.

Ceux qui l’adorent sont ceux qui planifient et mènent un repas qui réunit tout le monde. Choisir la taille de poêle selon le groupe, commander à l’avance, conduire un processus où un seul réglage du feu décide du socarrat : chaque étape apporte sa satisfaction. Elle ne marche guère pour une personne ; elle ne devient elle-même que lorsqu’un groupe partage une seule poêle. La fierté de suivre la vraie méthode et celle de nourrir une tablée atterrissent dans la même poêle.