Churrasco : à quels types ça convient

Le churrasco est le barbecue brésilien : de grosses pièces assaisonnées de seul gros sel, enfilées sur de longues broches et rôties au charbon, une tradition née chez les gardiens de troupeaux des plaines du sud. Dans le rodízio d’une churrascaria, on paie un prix fixe et des serveurs appelés passadores circulent avec les broches, découpant la viande directement dans l’assiette pendant qu’on attrape chaque tranche avec une petite pince. Le carton posé sur chaque table montre vert pour continuer et rouge pour une pause. La picanha, le haut de culotte rôti avec sa couche de gras, est le morceau signature, et buffet de salades, pain au fromage et farofa remplissent les trous.

Il ne prend sa vraie forme qu’une fois les gens réunis. Autour d’une longue table, le jeu s’installe tout seul : combien de tournées, quel morceau rappeler, qui retourne son carton en premier et qui tient jusqu’au bout. Il convient à ceux qui aiment fixer la date, réserver et rassembler tout le monde, et qui puisent leur énergie dans le partage d’une quantité généreuse de nourriture familière. Mangé tranquillement seul, les broches passent tout simplement trop souvent.