Empanadas : à quels types ça convient

Les empanadas sont la nourriture à la main de l’Argentine : une pâte garnie de bœuf, de poulet, de jambon-fromage ou de humita, une farce au maïs doux, repliée en demi-lune puis cuite au four ou frite. Le bord est scellé par un pli torsadé appelé repulgue, et les boutiques varient le motif selon la garniture, si bien qu’on sait ce qu’il y a dedans sans mordre. Le nord les prend particulièrement au sérieux, Tucumán avec du bœuf coupé au couteau, Salta avec des dés de pomme de terre, et chaque province assure que la sienne est la meilleure. À la maison, on les commande à la douzaine et on les empile au milieu de la table, ou on les fait passer en premier pendant que grille l’asado.

Ceux qui les adorent trouvent du réconfort dans une saveur familière tenue d’une main plutôt que dans un grand repas. Apporter une douzaine chez un ami, et rien d’autre n’a besoin d’être servi ; seul, deux réchauffées et mangées debout dans la cuisine font un repas. Choisir les garnitures a son charme, mais elles se prêtent plus à attraper ce qui fait envie ce jour-là qu’à débattre de la bonne réponse. Elles vont à ceux qui aiment l’instant où l’on se penche en avant pour que le jus chaud ne coule pas le long du poignet.