Laksa : à quels types ça convient

La laksa est une soupe de nouilles épicée de la péninsule malaise, souvent évoquée avec la cuisine peranakan, et son bouillon change radicalement de caractère d’un endroit à l’autre. La curry laksa, courante à Singapour et à Kuala Lumpur, est un riche bouillon au lait de coco sur des nouilles avec tofu frit, crevettes, coques et pousses de soja ; la laksa de Katong, à Singapour, coupe les nouilles courtes pour que tout le bol se mange à la cuillère. L’assam laksa de Penang se passe de coco pour un bouillon acide de poisson et de tamarin sur de grosses nouilles de riz, avec ananas, concombre, menthe et une cuillerée de pâte de crevettes collante.

Elle convient à ceux qui parcourent seuls les hawker centres en quête de nouveauté. Qu’un bouillon de curry crémeux et un bouillon de poisson acide partagent le même nom est un sujet de recherche en soi, et chaque stand a son sambal et sa force de bouillon : les comparaisons ne finissent jamais. En même temps, un bol de bouillon riche est un réconfort stable, même dans une ville inconnue. C’est un repas qui commence dans la file d’un stand, sans réservation, et finit tranquillement en solo.