Fish and chips : à quels types ça convient

Le fish and chips, c’est un poisson blanc comme le cabillaud ou l’églefin frit dans une pâte et servi avec des frites épaisses. Les boutiques sont apparues à Londres et dans le nord de l’Angleterre vers le milieu du XIXe siècle, et la forme de base reste le chippy de quartier qui le tend emballé dans du papier. On l’arrose de sel et de vinaigre de malt, avec purée de petits pois ou sauce curry à côté, et dans les villes balnéaires, le manger avec une petite fourchette en bois sur la digue ou un banc est une scène familière.

Ceux qui l’adorent connaissent la satisfaction d’un paquet familier plutôt que d’un grand repas. Peu à réserver, peu à choisir : faire la queue, sortir et le manger dans le vent, c’est tout. Il se mange facilement seul, et un groupe s’assoit simplement en rang sur un banc, chacun ouvrant son paquet. Il convient à ceux qui aiment la sécurité d’une même saveur qui attend au même endroit plutôt qu’un goût nouveau.