Tacos: a qué tipos les va

Los tacos son tortillas pequeñas de maíz con carne u otro relleno encima, dobladas en una mano: la comida de todos los días en México. En las taquerías y puestos callejeros de Ciudad de México, la estrella es el pastor: cerdo marinado en chile y achiote, apilado en un asador vertical llamado trompo, cortado fino a cuchillo y lanzado a la tortilla con un trocito de piña de la punta. Se pide por número en el mostrador, cada cual se pone salsa roja y verde, cebolla, cilantro y limón, y se come de pie, echado hacia delante. Muchos sitios ponen doble tortilla para que un taco desbordado no se rompa.

A quien le atraen confía más en sus pies que en un plan. Se para en el puesto con la cola larga y humo saliendo de la plancha, empieza con dos y, si están buenos, pide otra ronda en el momento. Estás hombro con hombro con desconocidos, así que puedes acabar debatiendo salsas con alguien a quien nunca habías visto, y pasar a solas por tres y marcharte es de lo más normal. Le va bien a quien encuentra la satisfacción ahí mismo, en la calle, sin reserva ni tiempos.