Pad thai: a qué tipos les va

El pad thai son fideos de arroz planos salteados con huevo, tofu, brotes de soja, cebollino chino y gambas secas, sazonados en agridulce con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Se dice a menudo que se extendió por el país a finales de los años treinta y en los cuarenta, cuando el gobierno lo promovió como plato nacional, y hoy es una de las comidas más habituales de Bangkok, salteado al momento en los woks callejeros. Lima, cacahuete (maní) picado y brotes de soja crudos van al lado, y el juego de condimentos de la mesa, azúcar, chile en copos, vinagre y salsa de pescado, deja que cada cual haga su propio ajuste final.

Quien lo pone en primer lugar suele comer según el ánimo del día más que por un plan. Sin reserva, sin cola, solo un plato del puesto que tienes delante cuando aprieta el hambre, con una base dulce y salada conocida que te sostiene. El último aliño, eso sí, queda en tus manos, y cuánto exprimes la lima y cuántas sacudidas de chile añades revelan en silencio tu gusto. Es igual de natural comerlo a solas que intercambiando tenedores con quien tienes al lado.