Sushi omakase: a qué tipos les va

En un sushi omakase no eliges: el pescado del día y el orden quedan en manos del chef, y te sientas en la barra mientras cada pieza se forma y se coloca delante de ti. Un arco habitual va del pescado blanco delicado al atún graso, y termina con tamagoyaki, un temaki o sopa, con jengibre encurtido para limpiar el paladar entre piezas. El momento en que arroz y pescado están a la temperatura justa es breve, así que comer cada pieza en cuanto la dejan es buena educación y buen criterio. Hay pocos asientos, por lo que casi todos funcionan con reserva y los más populares se llenan con mucha antelación.

Quien lo pone en primer lugar disfruta siguiendo con confianza una secuencia cuidadosamente diseñada. Renuncia al esfuerzo de elegir y se concentra en los pequeños cambios de pieza a pieza, temperatura, textura, cuánta soja ha pincelado el chef, y por eso sentarse a solas nunca aburre. Reservar y esperar el día forman parte de la comida, así que le va bien a quien le gusta planificar. Para quien disfruta descubriendo las pequeñas variaciones del chef dentro de una forma conocida, casi dos horas en la barra pasan rápido.