Naengmyeon de Pionyang: a qué tipos les va

El naengmyeon de Pionyang son fideos de alforfón en un caldo frío de ternera, a veces cortado con el jugo del kimchi de rábano en agua, coronados con lonchas de carne cocida, pera, rábano encurtido y medio huevo duro. El caldo es claro y de sabor suave, así que quien lo prueba por primera vez suele encontrarlo soso, y viene con un consejo de siempre: bebe el caldo antes de añadir vinagre o mostaza. Hay hasta un orden tradicional para comerlo, con cerdo cocido o mandu primero y los fideos para terminar. Está en el extremo opuesto del bibim naengmyeon de Hamhung, con sus fideos elásticos de almidón y su salsa ardiente.

Quien lo pone en primer lugar come por la textura y los matices más que por el impacto. Distinguir el alforfón y el sabor callado del caldo pide concentración, y por eso un cuenco a solas le sienta tan bien. El punto del caldo y la proporción de alforfón cambian en cada restaurante, y hay devotos que llevan notas comparándolos. Le va bien a quien disfruta reconociendo algo hecho con precisión más que recibiendo el consuelo de lo conocido, y tiene paciencia para seguir un sabor que no conquista a la primera.