Samgyetang: a qué tipos les va

El samgyetang es un pollo pequeño y joven relleno de arroz glutinoso, ajo, azufaifas y ginseng, con las patas cruzadas para cerrarlo, cocido a fuego lento mucho tiempo y servido en su olla de barro. La regla es un pollo entero por persona; lo sazonas tú con sal y pimienta y separas la carne con los palillos. A medida que el arroz del interior se derrama en el caldo, las últimas cucharadas espesan hasta algo parecido a unas gachas. En los tres días de la canícula, las fechas más calurosas del calendario antiguo, se forman colas ante los restaurantes más conocidos, una de las estampas familiares de la estación.

Quien lo pone en primer lugar suele llevar la cuenta de fechas y estaciones. Marca los días de canícula en el calendario y piensa en la familia o los compañeros que deberían venir, pero está igual de a gusto a solas con un pollo, desmontándolo despacio. El sabor es de lo más tradicional, pero el trabajo de separar y sazonar queda en manos de cada comensal, lo que sienta bien a manos tranquilas y constantes. Le va bien a quien encuentra consuelo no en la novedad sino en volver al mismo cuenco en la misma época cada año.