Samgyeopsal: a qué tipos les va

El samgyeopsal es panceta de cerdo cortada de modo que grasa y magro se ven en tres franjas, asada en una plancha encajada en el centro de la mesa. Normalmente una persona se hace cargo de las pinzas y las tijeras, volteando y cortando, mientras los demás envuelven trozos en hojas de lechuga o de perilla con ajo, chile verde y ssamjang. El kimchi y el ajo chisporrotean en la grasa en la parte baja de la plancha, y la comida suele terminar con arroz frito en la misma plancha o con una ronda de guiso de doenjang y fideos fríos.

Es un plato que crece con cada persona que se suma. El ritmo de la plancha y el de la conversación se acompasan, y no hay menú fijo, solo la pregunta recurrente de si pedir dos raciones más. El sabor es conocido, pero hay mucho que disfrutar con los sentidos: el siseo, el humo, el tamaño exacto de un envoltorio que aún cabe de un bocado. Le va bien a quien decide la noche según quién apareció y de qué humor está, y saca energía de una mesa llena.