Paella: a qué tipos les va

La paella es arroz de Valencia cocinado en capa fina en un recipiente ancho y bajo, y la palabra misma designa ese recipiente. La versión valenciana original lleva pollo y conejo, judía verde plana, garrofó y azafrán, y una vez echado el arroz no se remueve, así que en el fondo se forma una capa crujiente llamada socarrat. Allí es plato de mediodía más que de cena, y como los restaurantes la cocinan al momento, muchos la sirven para un mínimo de dos con una espera de veinte minutos o más.

A quien le encanta es quien planifica y dirige una comida que reúne a todos. Elegir el tamaño de la paellera según el grupo, encargar con antelación y dirigir un proceso en el que un solo ajuste del fuego decide el socarrat dan cada uno su propia satisfacción. A solas apenas funciona; solo llega a ser ella misma cuando un grupo comparte una sola paellera. El orgullo de respetar el método y el de dar de comer a mucha gente caben en el mismo recipiente.