Churrasco: a qué tipos les va

El churrasco es la barbacoa brasileña: grandes piezas sazonadas solo con sal gruesa, ensartadas en espadas largas y asadas al carbón, una tradición nacida con los vaqueros de las llanuras del sur. En el rodízio de una churrasquería pagas un precio fijo y unos camareros llamados passadores circulan con las espadas, cortando la carne directamente sobre tu plato mientras tú atrapas cada loncha con unas pinzas pequeñas. La tarjeta de cada mesa muestra verde para que siga llegando y rojo para hacer una pausa. La picanha, la tapa de cuadril asada con su capa de grasa, es el corte estrella, con la barra de ensaladas, el pan de queso y la farofa llenando los huecos.

Solo toma su forma verdadera cuando se reúne gente. Alrededor de una mesa larga, el juego se monta solo: cuántas rondas aguantar, qué corte volver a pedir, quién gira primero su tarjeta y quién resiste hasta el final. Le va bien a quien disfruta fijando la fecha, reservando y reuniendo a todos, y saca energía de compartir con generosidad comida conocida. Comido en calma a solas, las espadas pasan sencillamente demasiado a menudo.