Banh mi: a qué tipos les va

El banh mi es una reinterpretación vietnamita de la baguette, que llegó durante el dominio colonial francés: una corteza fina y crujiente alrededor de una miga ligera y aireada. El clásico se abre y se unta con paté y mayonesa de huevo, se rellena de embutido vietnamita de cerdo, zanahoria y rábano daikon encurtidos, pepino, cilantro y chile fresco, y se termina con unas gotas de un aliño a base de soja. En Ciudad Ho Chi Minh y Hoi An, carritos y locales minúsculos recalientan el pan y lo rellenan al momento, y muchos clientes se lo llevan sin bajarse de la moto.

Le va bien a quien está a gusto comiendo en movimiento, y a quien le gusta desmontar un plato para ver cómo funciona. Crujiente y suave, paté untuoso y encurtidos ácidos, el frescor del cilantro: todo está diseñado para equilibrarse en un solo bocado, así que si falta un elemento se nota. Aun así, no necesita reserva ni ceremonia; cuando aprieta el hambre, compras uno en el carrito más cercano y sigues caminando. Es la comida de quien está más cómodo en la calle que en una mesa, y en el momento que en un plan.