Dim sum: a qué tipos les va

El dim sum es la comida del yum cha cantonés, «tomar el té»: una comida de platillos compartidos alrededor de una tetera. Har gow, gambas en masa translúcida; siu mai de cerdo; char siu bao; cheung fun, rollos de fideo de arroz aliñados con soja: llegan de tres en tres o de cuatro en cuatro en una cesta de bambú al vapor. Los locales antiguos pasean carritos entre las mesas para que elijas, los más nuevos te dan una hoja de pedido, pero en ambos casos la tetera ocupa el centro de la mesa. Cuando alguien te sirve, dar dos golpecitos con los dedos en la mesa es la forma habitual de dar las gracias.

Le va bien a quien se anima en grupo, y sobre todo a quien mantiene el grupo en marcha. Recordar quién no puede comer gambas, calcular cómo se reparten cuatro una cesta de tres, mantener las tazas llenas: todo eso pasa sobre la mesa. La carta son sobre todo clásicos probados, con margen para dar un paso más hacia las patas de pollo o el arroz glutinoso en hoja de loto, así que la familiaridad y la curiosidad se alimentan en la misma comida.