Okonomiyaki: a qué tipos les va

El okonomiyaki, cuyo nombre viene a significar «a la plancha como te guste», es una tortita salada de masa, repollo y cerdo, a menudo con calamar o gambas, que se hace sobre una plancha teppan. El estilo de Osaka mezcla todo en la masa y lo cocina grueso; el de Hiroshima construye capas sobre una crepe fina, con repollo, brotes de soja, cerdo, fideos yakisoba y huevo, y voltea la torre entera. Ya hecho, se pinta con una salsa espesa y dulzona y mayonesa, y se espolvorea con alga verde y virutas de bonito, que se agitan con el calor como si bailaran. En muchos locales la plancha está en la propia mesa, así que los comensales lo cocinan o lo cortan con pequeñas espátulas directamente sobre ella.

Quien lo pone en primer lugar convierte la comida en un juego. Quién le da la vuelta, qué lleva dentro, qué dibujo hace la salsa: la mesa sube de volumen mientras se decide, y una tortita que se desmorona se vuelve anécdota más que fracaso. La gracia está en combinar lo que apetece ese día en vez de seguir una receta, con el placer añadido de discutir si el de verdad es el de Osaka o el de Hiroshima. Le va bien a quien prefiere la improvisación y la compañía a la técnica precisa.