Hot pot: a qué tipos les va

El hot pot es una comida china construida en torno a una olla hirviendo en el centro de la mesa, donde cada cual echa sus ingredientes a cocer; los estilos de Chongqing y Sichuan son famosos por un caldo que adormece, hecho con sebo de ternera frito con chiles secos y pimienta de Sichuan. Es habitual la olla yin-yang, dividida entre caldo picante y caldo claro, y dentro va casi de todo: ternera y cordero en lonchas finas, callos, intestino de pato, tofu de sangre, piel de tofu, raíz de loto, patata. Muchos restaurantes tienen una barra de salsas donde te preparas tu propio mojo, y en Chongqing lo clásico es aceite de sésamo con ajo machacado.

Mejora con cada persona que se suma, así que le va bien a quien le gusta convertir la cena en un acontecimiento. El caos de la olla, donde nadie sabe qué albóndiga es de quién, el tira y afloja al ofrecerle a alguien un corte que nunca ha probado, la charla que sigue mientras todos se secan la frente: todo forma parte de la comida. Las cosas se pescan a ojo más que por reloj, así que hay opiniones sobre el punto, y mucha gente encuentra ese ruido reconfortante en sí mismo. Es de las pocas comidas que pierden la mitad de su sentido si se comen a solas.