Musaca: a qué tipos les va

La musaca es un plato griego de berenjena cocinada en capas con una salsa de carne de cordero o ternera guisada con tomate y canela, cubierta con una bechamel espesa y horneada en su bandeja. Su forma moderna se suele atribuir al chef Nikolaos Tselementes, que popularizó en los años veinte una receta coronada con bechamel a la francesa, y muchas casas añaden una capa de patata en el fondo. Necesita reposar treinta minutos o más al salir del horno para que las capas se asienten y se corte en cuadrados limpios, y en las tabernas griegas es habitual cortar raciones de bandejas horneadas antes y servirlas templadas más que ardiendo.

A quien le encanta le satisface ir levantando etapa tras etapa hasta llenar una mesa. Asar la berenjena, guisar la salsa, hacer la bechamel, montar y hornear es un proceso largo, pero una bandeja grande da de comer con generosidad a mucha gente. El sabor es conocido y contundente, así que pone cómodo a todo el mundo en reuniones familiares y mesas de fiesta. Le va bien a quien elige la preparación sobre la improvisación, y algo seguro que guste a todos sobre algo nuevo.