Fondue de queso: a qué tipos les va

La fondue de queso es queso suizo, como el gruyère, fundido con vino blanco en un caquelon, una olla que se mantiene caliente sobre un pequeño hornillo, donde se mojan dados de pan pinchados en tenedores largos. La mezcla más conocida es la moitié-moitié, mitad gruyère y mitad vacherin fribourgeois, y es habitual frotar el interior de la olla con ajo y añadir un chorrito de kirsch, un aguardiente de cereza. Una prenda para quien deja caer su pan en la olla es un juego muy común, y la costra de queso que queda en el fondo al final se despega y se reparte. Su condición de plato nacional de invierno le debe mucho a la industria quesera suiza, que la promovió con fuerza desde los años treinta.

A quien le encanta disfruta de una mesa en la que todos se reúnen alrededor de una olla y comen al mismo ritmo. Los papeles surgen solos, remover, vigilar la llama, que no falte pan, así que cuidarse unos a otros se vuelve parte de la comida. Necesita utensilios y una cita, así que encaja con reuniones de fecha fijada de antemano, y con frío es de lo más reconfortante que existe. Cuesta imaginarse a alguien comiéndola a solas: es una olla que solo se completa cuando hay gente alrededor.