Mapo tofu: a qué tipos les va

El mapo tofu viene de Chengdu, en Sichuan, y se dice que el nombre viene de una anciana con marcas de viruela en la cara que lo preparaba y lo vendía. El tofu suave se escalda brevemente en agua con sal para darle firmeza y luego se cuece en una salsa roja de carne de res picada, doubanjiang (pasta de habas con chile), soja negra fermentada y chile, y se termina con pimienta de Sichuan molida. La gracia está en el ma y el la juntos: el hormigueo que adormece y el ardor picante en una misma cucharada. Se comparte desde el centro de la mesa o se sirve sobre arroz como comida para uno.

Parece un acompañamiento corriente y luego te da una sensación completamente distinta, así que le va bien a quien recibe con gusto una sacudida. Dónde pone cada cual su referencia, entre una versión suave de restaurante y una de Sichuan en toda regla, varía de una persona a otra, y hablar de esa diferencia forma parte de la gracia. Encaja igual de bien en una mesa compartida que en un cuenco de arroz a solas. Y con un bloque de tofu y unos cuantos frascos de pasta, puede ser la cena de esta noche.