Baklava: a qué tipos les va

El baklava es un dulce turco de decenas de láminas de masa estiradas tan finas que se podría leer a través de ellas, en capas con frutos secos y pintadas con mantequilla, horneadas y luego empapadas en almíbar. Gaziantep, en el sureste, es famosa por el baklava de pistacho, hecho con pistachos cosechados pronto, antes de madurar del todo, por su verde intenso. Las tiendas lo hornean en enormes bandejas redondas y lo venden por kilos, y en la fiesta que sigue al Ramadán las familias llevan bandejas a casa de sus mayores.

A quien le encanta valora las ocasiones en las que se comparten el cuidado y un poco de ceremonia. Sabe que el grosor de una sola lámina y la temperatura del almíbar deciden el resultado, y fija de antemano en qué tienda comprarlo. Se enorgullece de poner la bandeja en el centro de la mesa y de mantener llenos los vasos de té de los invitados, y sabe que con algo tan dulce basta una pieza o dos. Le va especialmente bien a quien mantiene las tradiciones asegurándose de que nadie se quede fuera.