Masala dosa: a qué tipos les va

La masala dosa es un plato del sur de la India hecho con una masa de arroz y urad dal molidos, fermentada toda la noche, extendida muy fina sobre una plancha caliente y cocinada hasta quedar crujiente, y luego doblada alrededor de patata cocinada con semillas de mostaza, hojas de curry y cúrcuma. Llega con sambar, un guiso de lentejas, verduras y tamarindo, y chutney de coco; partes la dosa con la mano derecha, envuelves patata y chutney y mojas en el sambar. Se dice en general que se extendió gracias a los restaurantes de estilo Udupi de Karnataka, y en el sur es un desayuno básico o un tiffin de tarde, una comida ligera.

La técnica decide el resultado, fermentación, textura de la masa y calor de la plancha, así que atrae especialmente a quien quiere entender cómo funcionan las cosas. Dosa crujiente, patata suave, sambar ácido y chutney suave invitan a experimentar combinaciones en un solo plato, y esos experimentos salen mejor a solas. Su forma resulta desconocida para mucha gente, así que también le va bien a quien sale a buscar experiencias nuevas. Es un plato al que se entra sin reservar, una dosa cada vez.