Kimchi jjigae: a qué tipos les va

El kimchi jjigae es un guiso de kimchi bien fermentado, ácido de verdad, cocido a fuego lento con cerdo o atún en lata, tofu y cebolleta, que se come con un cuenco de arroz. Muchos cocineros sofríen primero el kimchi y la carne en un poco de aceite antes de añadir agua o el agua turbia de lavar el arroz, y los restaurantes suelen traerlo en su olla para que siga hirviendo en un hornillo sobre la mesa. El kimchi recién hecho no da este sabor, así que el que se ha puesto demasiado ácido para comerlo como acompañamiento es justo lo que pide la olla.

Quien lo pone en primer lugar suele descansar en un sabor que ya conoce más que salir a buscar uno nuevo. Funciona como olla para uno, comida en dos días, e igual de bien como olla compartida con dos cucharas entrando por lados opuestos. Como el punto del kimchi importa más que cualquier medida, le va bien a quien prueba y ajusta en lugar de seguir una receta al gramo. Es un plato que suele traer un recuerdo consigo: alguien que te lo hizo, o alguien para quien lo hiciste tú.