Gimbap: a qué tipos les va

El gimbap es arroz sazonado con aceite de sésamo y sal, extendido sobre una hoja de alga, relleno de rábano encurtido, espinacas, zanahoria, tiras de tortilla y jamón o pastel de pescado, enrollado y cortado en rodajas de un bocado. A diferencia del maki japonés, aliñado con vinagre, aquí el aroma es de sésamo, y suele envolverse en papel de aluminio para comerlo por el camino. Enrollar gimbap en la cocina la mañana de una excursión del colegio, y picar las puntas que sobraban al cortar, es un recuerdo que comparten muchísimos coreanos. También hay versiones regionales, como el chungmu gimbap de Tongyeong: rollitos de arroz solo, servidos con calamar picante y kimchi de rábano.

A quien le encanta aprecia una comida que se resuelve con una mano. Sirve caminando, en el escritorio o en un tren, y como cada ingrediente ocupa su lugar asignado en el rollo, sabes cómo sabrá cada rodaja. Hazlo tú mismo y aprenderás que el grosor del arroz, la separación de los rellenos y la presión al enrollar lo cambian todo, así que también le va a quien disfruta de una habilidad aprendida con las manos. Es comida de quien repite una combinación conocida en silencio en lugar de buscar una aventura.