Carbonara: a qué tipos les va

La carbonara es una pasta romana de guanciale, carrillera de cerdo curada, con yemas de huevo, pecorino romano y pimienta negra molida gruesa. La pasta se saltea en la grasa soltada por el guanciale crujiente, se retira del fuego y se incorpora la mezcla de huevo y queso con agua de cocción hasta la textura justa, lo que da una salsa brillante sin nada de nata. Aparece por primera vez en los registros a mediados del siglo XX, joven para lo que es la cocina italiana, pero en las trattorias romanas cuenta como una de las cuatro pastas de Roma junto a la amatriciana, la gricia y la cacio e pepe.

A quien le encanta disfruta del hecho de que, cuantos menos ingredientes, más se nota la técnica. Unos pocos grados deciden si sale salsa o huevo revuelto, así que dominarla y lograr el mismo resultado cada vez da una satisfacción real. Una sola ración es lo más fácil de manejar, lo que la convierte en una buena cena para hacerse a uno mismo. Le va bien a quien prefiere un método fijo reproducido con exactitud antes que variaciones nuevas.