Pizza napolitana: a qué tipos les va

La pizza napolitana es una masa de harina, agua, sal y levadura, estirada a mano sin rodillo y horneada apenas algo más de un minuto en un horno de leña a más de 400 °C. Lo básico es la margherita, con tomate, mozzarella y albahaca, y la marinara, sin queso, solo con ajo y orégano; el borde inflado, el cornicione, sale moteado con manchas tostadas de piel de leopardo. El centro queda tierno y húmedo, así que en Nápoles cada persona recibe una pizza entera y se la come con cuchillo y tenedor, o la dobla para comerla con la mano. El arte del pizzaiuolo napolitano entró en 2017 en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO.

A quien le encanta le gustan las cosas con fundamentos sólidos. Con tan pocos ingredientes encima, las diferencias de masa y de fuego se ven con claridad, y comparar la misma margherita en distintas pizzerías es un placer en sí. Una pizza es la ración de una persona, así que entrar a solas es natural, y un grupo recibe una pizza cada uno y una mesa ruidosa. Le va bien a quien prefiere esperar algo conocido en su mejor versión antes que buscar combinaciones nuevas.