Biryani: a qué tipos les va

El biryani es un plato indio de arroz en el que carne marinada con especias y arroz basmati de grano largo se disponen en capas en una olla pesada, con la tapa sellada con una tira de masa, y todo se cuece despacio en su propio vapor, el método llamado dum. Hyderabad es famosa por cocer juntos en una sola olla carne marinada cruda y arroz a medio hacer, mientras que el estilo de Lucknow cuece antes la carne en caldo para un sabor más suave. Entre las capas van azafrán, cebolla frita crujiente y menta; al lado, raita o un curry de chile, y en bodas y fiestas se sirve en ollas enormes.

Le va bien a quien disfruta reuniendo a los demás y sabe poner esfuerzo en la ocasión. Marinar la carne, cocer el arroz hasta un setenta por ciento, sellar la olla y esperar lleva su tiempo, pero cuando se levanta la tapa toda la mesa reacciona a la vez. La discusión sin fin sobre el biryani de qué ciudad es el auténtico también forma parte de la historia. El consuelo conocido y un aroma desconocido se apilan en capas en la misma olla.