Tacos: zu welchen Typen es passt

Tacos sind kleine Maistortillas, belegt mit Fleisch oder einer anderen Füllung und in einer Hand gefaltet – Mexikos Alltagsessen. In den Taquerías und an den Straßenständen von Mexiko-Stadt ist der Star Al Pastor: Schweinefleisch, mariniert in Chili und Achiote, auf einem senkrechten Spieß namens Trompo geschichtet, dünn abgeschabt und mit einem Stück Ananas von oben auf die Tortilla geschnippt. Bestellt wird nach Stückzahl an der Theke, rote und grüne Salsa, Zwiebel, Koriander und Limette gibst du selbst dazu, und gegessen wird im Stehen, leicht vorgebeugt. Viele Stände legen zwei Tortillas übereinander, damit ein übervoller Taco nicht reißt.

Wer Tacos liebt, traut den Füßen mehr als einem Plan. Man bleibt am Stand mit der langen Schlange und dem Rauch über der Plancha stehen, fängt mit zwei an und bestellt, wenn sie gut sind, sofort die nächste Runde. Du stehst Schulter an Schulter mit Fremden und diskutierst vielleicht mit jemandem, den du nie gesehen hast, über Salsas, und allein für drei Stück reinzuschauen und wieder zu gehen, ist ebenso völlig normal. Tacos passen zu allen, die ihre Befriedigung direkt auf der Straße finden, ohne Reservierung und ohne Gänge.