Sushi-Omakase: zu welchen Typen es passt

Beim Sushi-Omakase wählst du nicht; Fisch des Tages und Reihenfolge überlässt du dem Koch und sitzt am Tresen, während jedes Stück geformt und vor dir abgelegt wird. Ein üblicher Bogen reicht von zartem Weißfisch bis zu reichem Thunfisch und endet mit Tamagoyaki, einer Handrolle oder Suppe, dazwischen eingelegter Ingwer zum Neutralisieren. Der Moment, in dem Reis und Fisch die richtige Temperatur haben, ist kurz, ein Stück gleich nach dem Ablegen zu essen ist also gutes Benehmen und gute Vernunft zugleich. Plätze gibt es wenige, die meisten Lokale arbeiten mit Reservierung, und die beliebten sind lange im Voraus voll.

Wer es auf Platz eins setzt, genießt es, einer sorgfältig gestalteten Abfolge auf Vertrauen zu folgen. Man gibt die Mühe des Wählens ab und konzentriert sich auf die kleinen Veränderungen von Stück zu Stück – Temperatur, Textur, wie viel Soja der Koch aufgepinselt hat –, und deshalb wird es allein nie langweilig. Reservieren und auf den Tag warten gehören zum Essen dazu, es passt also zu Leuten, die gern vorausplanen. Für alle, die in einer vertrauten Form die kleinen Abweichungen des Kochs entdecken wollen, vergehen fast zwei Stunden am Tresen schnell.