Macarons: zu welchen Typen es passt

Macarons sind französisches Gebäck aus zwei runden Schalen aus gemahlenen Mandeln und Baiser, gefüllt mit Ganache, Buttercreme oder Konfitüre, und ihre heutige Form entstand in Pariser Pâtisserien. Der Teig muss genau bis zur richtigen Fließfähigkeit untergehoben werden, die Macaronage, und vor dem Backen antrocknen, damit die Oberfläche glatt wird und sich der gekräuselte Rand bildet, der Pied, der Fuß. Sind sie gefüllt, lässt ein Tag im Kühlschrank Feuchtigkeit aus der Füllung in die Schalen wandern und vollendet die Textur: außen knusprig, innen zäh. Pariser Pâtisserien bringen jede Saison neue Sorten heraus, und die Kundschaft füllt Schachteln Stück für Stück.

Wer sie liebt, erkennt in einer kleinen Sache die exakte Technik. Am Glanz der Schale, der Höhe des Fußes und der Dicke der Füllung beurteilt man still, welcher Laden es richtig macht, und man weiß, wann die Saisonsorten kommen. Eins nach dem anderen allein zu genießen, passt besser als zwischen Geplauder, und die Größe eines Bissens macht eine seltsame Sorte zu einem kleinen Risiko. Macarons passen zu Leuten, die Vorbereitung und Warten als Teil des Geschmacks akzeptieren.