Naengmyeon nach Pjöngjang-Art: zu welchen Typen es passt

Naengmyeon nach Pjöngjang-Art sind Buchweizennudeln in kalter Rinderbrühe, manchmal gestreckt mit dem Sud von Rettich-Wasserkimchi, belegt mit Scheiben gekochten Fleischs, Birne, eingelegtem Rettich und einem halben Ei. Die Brühe ist klar und dezent gewürzt, Neulinge finden sie oft fad, und dazu gibt es einen festen Rat: Trink von der Brühe, bevor du Essig oder Senf hinzufügst. Es gibt sogar eine traditionelle Reihenfolge: erst gekochtes Schweinefleisch oder Teigtaschen, die Nudeln zum Schluss. Sie steht am entgegengesetzten Ende zu Bibim-Naengmyeon nach Hamhung-Art mit zähen Stärkenudeln und feuriger Soße.

Wer sie auf Platz eins setzt, isst wegen Textur und Nuance, nicht wegen Wucht. Den Buchweizen und die leise Würze der Brühe herauszuschmecken, braucht Konzentration, und deshalb passt eine Schüssel allein so gut dazu. Jedes Restaurant hat eine andere Brühenstärke und einen anderen Buchweizenanteil, und manche Fans führen Notizen zum Vergleich. Sie passt zu Leuten, die es mehr genießen, etwas präzise Gemachtes zu erkennen, als von etwas Vertrautem getröstet zu werden, und die die Geduld haben, einem Geschmack zu folgen, der nicht sofort überzeugt.