Som Tam: zu welchen Typen es passt

Som Tam ist ein Salat aus dem Isan im Nordosten Thailands: geraspelte grüne Papaya, mit einem Holzstößel im Tonmörser zusammen mit Knoblauch, Vogelaugenchilis, Limette, Fischsoße und Palmzucker zerstoßen. Am verbreitetsten ist Som Tam Thai mit Kirschtomaten, Spargelbohnen, getrockneten Garnelen und Erdnüssen; die Isan- und Lao-Versionen, würzig und salzig mit fermentierter Fischsoße namens Pla Ra und eingelegter Krabbe, bestellt man beim Namen. Die klassischen Begleiter sind Klebreis, von Hand zu Kugeln gerollt, und über Holzkohle gegrilltes Hähnchen, und zu sagen, wie viele Chilis du willst, gehört zur Bestellung.

Som Tam passt zu Leuten, die nach neuen Empfindungen suchen, besonders zu denen, die Schärfe als Herausforderung und nicht als Bedrohung sehen. Sauer, salzig, scharf und süß kommen gleichzeitig an, es ist also weniger ein Trostgericht als eins, das dich wachrüttelt. Sich einen frisch gestoßenen Teller am Stand zu holen und mit einer Gruppe, Klebreis in der Hand, darüber herzufallen, passt zum Rhythmus von Leuten, die unterwegs entscheiden. Das Gezänk über die Zahl der Chilis gehört zum Gericht.