Okonomiyaki: zu welchen Typen es passt

Okonomiyaki, was ungefähr „gebraten, wie du es magst“ heißt, ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Teig, Kohl und Schweinefleisch, oft mit Tintenfisch oder Garnelen, gebraten auf einer Teppan-Grillplatte. Die Osaka-Art mischt alles in den Teig und brät ihn dick; die Hiroshima-Art baut Schichten auf einem dünnen Crêpe – Kohl, Sprossen, Schwein, Yakisoba-Nudeln und Ei – und wendet den ganzen Stapel. Fertig gebraten wird er mit einer dicken, leicht süßen Soße und Mayonnaise bestrichen und mit grünem Seetang und Bonitoflocken bestreut, die in der aufsteigenden Hitze wehen, als würden sie tanzen. Oft ist die Platte in den Tisch eingebaut, Gäste braten also selbst oder schneiden mit kleinen Spateln direkt von der heißen Platte.

Wer ihn auf Platz eins setzt, macht aus dem Essen ein Spiel. Wer wendet, was hineinkommt, welches Muster die Soße bildet: Während das entschieden wird, wird der Tisch laut, und ein Pfannkuchen, der zusammenfällt, wird zur Anekdote statt zum Misserfolg. Der Spaß liegt darin, zu kombinieren, was an dem Tag reizt, statt einem Rezept zu folgen, plus das Vergnügen am Streit, ob Osaka oder Hiroshima das Original ist. Okonomiyaki passt zu Leuten, die Improvisation und Gesellschaft präziser Technik vorziehen.