Bœuf bourguignon: zu welchen Typen es passt

Bœuf bourguignon ist ein Schmorgericht aus dem Burgund, bei dem zähe Rindfleischstücke stundenlang langsam in Rotwein garen. Das Fleisch wird kräftig angebraten, dann mit Burgunderwein übergossen, zusammen mit Speckwürfeln, kleinen Zwiebeln, Pilzen und einem Bouquet garni, und gart etwa drei Stunden bei niedriger Hitze oder im Ofen; viele marinieren das Rind schon am Vorabend im Wein. Serviert wird es mit Salzkartoffeln, Brot oder breiten Nudeln, und oft heißt es, abgekühlt und am nächsten Tag aufgewärmt sei es besser. Julia Child kochte es 1963 in der ersten Folge ihrer Fernsehsendung, was es in Amerika berühmt machte.

Wer es liebt, glaubt daran, dass Zeit zu Geschmack wird, und handelt vorausschauend. Zwei Tage für Einkaufen, Marinieren, Schmoren und Abkühlen einzuplanen, macht solchen Leuten Freude, und das Ergebnis auf einen Tisch voller Menschen zu stellen, noch mehr. Es ist weit entfernt von einem schnellen Essen oder einem spontanen Abend, aber der Trost, an einem kalten Abend den Deckel zu heben, ist schwer zu ersetzen. Es passt zu allen, die einen bewährten Klassiker sorgfältig nachkochen, statt einem neuen Geschmack nachzujagen.