Samgyetang: zu welchen Typen es passt

Samgyetang ist ein kleines junges Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch, Jujuben und Ginseng, die Beine zum Verschließen gekreuzt, lange geköchelt und im Tontopf serviert. Die Regel lautet: ein ganzes Hähnchen pro Person; du würzt selbst mit Salz und Pfeffer und löst das Fleisch mit Stäbchen ab. Wenn der Reis aus dem Inneren in die Brühe quillt, dicken die letzten Löffel zu etwas fast wie Reisbrei ein. An den drei Hundstagen des Sommers, den heißesten Daten im alten Kalender, bilden sich Schlangen vor den bekanntesten Restaurants – ein vertrautes Bild der Saison.

Wer es auf Platz eins setzt, behält meist Daten und Jahreszeiten im Blick. Man trägt die Hundstage in den Kalender ein und denkt an Familie oder Kollegen, die mitkommen sollten, ist aber genauso zufrieden allein mit einem Vogel, den man langsam zerlegt. Der Geschmack ist so traditionell wie nur möglich, doch Zupfen und Würzen bleiben allen selbst überlassen, was zu ruhigen, sicheren Händen passt. Samgyetang passt zu Leuten, die Trost nicht im Neuen finden, sondern darin, jedes Jahr zur selben Zeit zur selben Schüssel zurückzukehren.