Risotto: zu welchen Typen es passt

Risotto ist ein norditalienisches Gericht aus Reis wie Carnaroli oder Arborio, in Butter angeröstet, mit einem Schuss Wein abgelöscht und dann mit heißer Brühe gegart, die Kelle für Kelle dazukommt, unter fast zwanzig Minuten Rühren. Am Ende wird abseits der Hitze kalte Butter und Parmigiano eingeschlagen, die Mantecatura, bis es all'onda ist, „auf der Welle“, und sanft fließt, wenn man den Teller kippt. Am berühmtesten ist das Safranrisotto aus Mailand, und weil es erst auf Bestellung gekocht wird, machen viele italienische Restaurants es nur ab zwei Personen.

Wer es liebt, glaubt daran, dass Sorgfalt und Reihenfolge direkt zu Geschmack werden. Wie lange der Reis röstet, der Rhythmus der Brühe, der Moment, in dem die Hitze ausgeht: All das landet auf dem Teller, es belohnt also alle, die eine Methode im Griff haben, die sie mit den Händen kennen. Es gehört Wartezeit dazu, also passt es eher zu einem Abend mit zwei oder mehr Leuten am Tisch als zu einer schnellen Mahlzeit, und seine Weichheit macht es zu einem verbreiteten Trostessen. Es passt zu allen, die etwas Vertrautes lieber richtig machen, als etwas Neues auszuprobieren.