Samgyeopsal: zu welchen Typen es passt

Samgyeopsal ist Schweinebauch, so geschnitten, dass Fett und Fleisch drei Streifen bilden, und auf einer Grillplatte mitten im Tisch gegrillt. Meist übernimmt eine Person Zange und Schere, wendet und schneidet, während alle anderen Stücke mit Knoblauch, grüner Chili und Ssamjang in Salat- oder Perillablätter wickeln. Am tiefen Ende des Grills brutzeln Kimchi und Knoblauch im Fett, und oft endet das Essen mit Reis, der auf derselben Platte gebraten wird, oder einer Runde Doenjang-Eintopf und kalten Nudeln.

Es ist ein Gericht, das mit jeder weiteren Person größer wird. Das Tempo des Grills und das Tempo des Gesprächs finden zueinander, und ein festes Menü gibt es nicht, nur die immer wiederkehrende Frage, ob noch zwei Portionen kommen. Der Geschmack ist vertraut, aber für die Sinne gibt es viel: das Zischen, der Rauch, die genaue Größe eines Wraps, der noch in einen Bissen passt. Samgyeopsal passt zu Leuten, die am Abend selbst entscheiden, je nachdem, wer gekommen ist und wie die Stimmung ist, und die an einem vollen Tisch Energie tanken.