Mapo-Tofu: zu welchen Typen es passt

Mapo-Tofu stammt aus Chengdu in Sichuan, und der Name soll auf eine pockennarbige alte Frau zurückgehen, die ihn kochte und verkaufte. Weicher Tofu wird kurz in Salzwasser blanchiert, damit er fester wird, dann in einer roten Soße aus Rinderhack, Doubanjiang-Chilibohnenpaste, fermentierten schwarzen Bohnen und Chili geköchelt und zum Schluss mit gemahlenem Szechuanpfeffer vollendet. Es geht um Ma und La zusammen: das betäubende Kribbeln und das scharfe Brennen in einem Löffel. Man teilt ihn aus der Tischmitte oder löffelt ihn als Mahlzeit für eine Person über Reis.

Er sieht aus wie eine gewöhnliche Beilage und liefert dann eine völlig andere Empfindung, er passt also zu Leuten, die einen Stoß begrüßen. Wo man den eigenen Maßstab setzt, zwischen einer sanften Restaurantversion und einer vollen Sichuan-Version, ist von Person zu Person verschieden, und über diesen Unterschied zu reden, gehört zum Spaß. Er fügt sich genauso leicht in eine geteilte Tafel wie in eine Schale Reis allein. Und mit einem Block Tofu und ein paar Gläsern Paste kann er heute Abend auf dem Tisch stehen.