Masala Dosa: zu welchen Typen es passt

Masala Dosa ist ein südindisches Gericht aus einem Teig aus gemahlenem Reis und Urdbohnen, über Nacht fermentiert, dünn auf einer heißen Platte verstrichen und knusprig gebacken, dann um Kartoffeln gefaltet, die mit Senfsamen, Curryblättern und Kurkuma gekocht sind. Dazu gibt es Sambar, einen Eintopf aus Linsen, Gemüse und Tamarinde, und Kokos-Chutney; du reißt die Dosa mit der rechten Hand, wickelst Kartoffel und Chutney ein und tunkst in den Sambar. Verbreitet haben soll sie sich über die Restaurants im Udupi-Stil in Karnataka, und im Süden ist sie ein Grundfrühstück oder nachmittags ein Tiffin, eine leichte Mahlzeit.

Die Technik entscheidet über das Ergebnis – Fermentation, Teigkonsistenz, Hitze der Platte –, sie spricht also besonders Leute an, die verstehen wollen, wie Dinge funktionieren. Knusprige Dosa, weiche Kartoffel, säuerlicher Sambar und mildes Chutney laden dazu ein, auf einem Teller mit Kombinationen zu experimentieren, und diese Experimente gelingen allein besser. Ihre Form ist für viele ungewohnt, sie passt also auch zu Leuten, die nach neuen Erfahrungen suchen. Es ist ein Gericht, für das man ohne Reservierung vorbeikommt, eine Dosa nach der anderen.