Baklava: zu welchen Typen es passt

Baklava ist ein türkisches Gebäck aus Dutzenden Teigblättern, so dünn ausgerollt, dass man hindurch lesen könnte, geschichtet mit Nüssen und mit Butter bestrichen, gebacken und dann in Sirup getränkt. Gaziantep im Südosten ist berühmt für Pistazien-Baklava, gemacht mit früh geernteten, noch nicht ganz reifen Pistazien wegen ihres leuchtenden Grüns. Die Läden backen es in riesigen runden Blechen und verkaufen es nach Kilo, und zum Fest nach dem Ramadan tragen Familien Bleche davon zu den Besuchen bei den Älteren.

Wer es liebt, schätzt Anlässe, bei denen Sorgfalt und ein wenig Förmlichkeit geteilt werden. Man weiß, dass die Dicke eines einzelnen Blatts und die Temperatur des Sirups über das Ergebnis entscheiden, und legt vorab fest, in welchem Laden gekauft wird. Man ist stolz darauf, das Blech in die Tischmitte zu stellen und die Teegläser der Gäste gefüllt zu halten, und weiß, dass bei etwas so Süßem ein, zwei Stücke reichen. Baklava passt besonders zu Leuten, die Traditionen bewahren und dabei darauf achten, dass niemand außen vor bleibt.