Kimchi-Jjigae: zu welchen Typen es passt

Kimchi-Jjigae ist ein Eintopf aus gut durchgegorenem, richtig saurem Kimchi, geköchelt mit Schweinefleisch oder Thunfisch aus der Dose, Tofu und Frühlingszwiebeln, gegessen mit einer Schale Reis. Viele braten Kimchi und Fleisch erst in etwas Öl an, bevor Wasser oder das trübe Reiswaschwasser dazukommt, und Restaurants bringen ihn oft im Topf an den Tisch, wo er auf einem Brenner weiterblubbert. Frischer Kimchi gibt diesen Geschmack nicht her – genau der Kimchi, der als Beilage zu sauer geworden ist, ist das, was der Topf will.

Wer ihn auf Platz eins setzt, ruht meist lieber in einem Geschmack, den er schon kennt, als einen neuen zu suchen. Er funktioniert als Topf für eine Person, verteilt auf zwei Tage, und genauso als gemeinsamer Topf, in den von beiden Seiten Löffel tauchen. Weil die Reife des Kimchi wichtiger ist als jedes Abmessen, passt er zu Leuten, die abschmecken und nachjustieren, statt ein Rezept aufs Gramm zu befolgen. Und er trägt oft eine Erinnerung mit sich: an jemanden, der ihn für dich gekocht hat, oder für den du ihn gekocht hast.