Bibimbap: zu welchen Typen es passt

Bibimbap ist Reis mit gewürztem Gemüse, Fleisch, einem Ei und einem Löffel Gochujang obendrauf, und fertig ist er erst, wenn die Person, die isst, alles zusammenrührt. Restaurants in Jeonju richten ihn als sorgfältiges Farbrad an; zu Hause ist es oft die Kühlschrank-Resteversion, übrig gebliebene Banchan in eine große Schüssel gekippt. Eine feste Zutatenliste gibt es nicht, zwei, drei Gemüse reichen für eine Mahlzeit, und er gehört zu den Gerichten, die man am entspanntesten allein isst.

Wer ihn liebt, mag meist einen vertrauten Geschmack, an dem man drehen kann. Wie viel Chilipaste, ob Sesamöl dazu, wann das Eigelb aufgestochen wird: Das Verhältnis verschiebt sich jedes Mal ein bisschen, und trotzdem landet die Schüssel immer irgendwo Tröstliches. Bibimbap passt zu Leuten, die stille Zufriedenheit einem kulinarischen Abenteuer vorziehen und mit dem kochen, was schon im Kühlschrank ist, statt für ein Rezept einzukaufen.