Gimbap: zu welchen Typen es passt

Gimbap ist Reis, gewürzt mit Sesamöl und Salz, auf ein Blatt Seetang gestrichen, gefüllt mit eingelegtem Rettich, Spinat, Karotte, Omelettstreifen und Schinken oder Fischkuchen, dann gerollt und in mundgerechte Scheiben geschnitten. Anders als japanisches Maki, das mit Essig gewürzt wird, duftet es hier nach Sesam, und meist wird es zum Mitnehmen in Alufolie gewickelt. Am Morgen eines Schulausflugs in der Küche Gimbap zu rollen und die Endstücke beim Schneiden wegzunaschen, ist eine Erinnerung, die sehr viele Menschen in Korea teilen. Es gibt auch regionale Versionen wie Chungmu-Gimbap aus Tongyeong: schlichte Reisrollen mit scharfem Tintenfisch und Rettich-Kimchi.

Wer es liebt, schätzt eine Mahlzeit, die man mit einer Hand bewältigt. Es funktioniert im Gehen, am Schreibtisch oder im Zug, und weil jede Zutat ihren festen Platz in der Rolle hat, weißt du, wie jede Scheibe schmecken wird. Machst du es selbst, lernst du, dass Reisdicke, Abstand der Füllungen und Rolldruck alles verändern – es passt also auch zu Leuten, die gern eine Fertigkeit mit den Händen lernen. Es ist Essen für jemanden, der still eine vertraute Kombination wiederholt, statt einem Abenteuer nachzujagen.