Pho: zu welchen Typen es passt

Pho ist eine Nudelsuppe mit flachen Reisnudeln und Rind in einer klaren Brühe aus stundenlang gekochten Rinderknochen, aromatisiert mit angerösteter Zwiebel und Ingwer, Sternanis und Zimt; Gestalt angenommen hat sie im Norden Vietnams im frühen 20. Jahrhundert. Bestellt wird nach Fleisch: Tai für rohe Scheiben, die in der heißen Brühe garen, Chin für lange geköchelte Brust, und Hühner-Pho, Pho Ga, ist ebenfalls verbreitet. Die Versionen aus Hanoi bleiben bei der Brühe, kaum mehr als Frühlingszwiebel und Chili, während der Süden Sprossen, Thai-Basilikum, Limette, Hoisin und Chilisoße auftürmt – und vor Ort ist Pho vor allem ein Frühstück.

Pho passt zu Leuten, die den Tag gern ruhig und allein beginnen. Unter Fremden je eine Schüssel zu essen, ist völlig normal, und die heiße, klare Brühe gibt viel Halt ganz ohne Abenteuer. Gleichzeitig verschieben ein paar Tropfen Limette, ein paar Blätter, ein Klecks Soße das Gleichgewicht fein, sodass Leute mit eigenen präzisen Maßstäben jahrelang treu bleiben. Geh ohne Plan hinein, und in Minuten steht eine Schüssel vor dir.