Käsefondue: zu welchen Typen es passt

Käsefondue ist Schweizer Käse wie Gruyère, mit Weißwein in einem Caquelon geschmolzen, einem Topf, den ein kleiner Brenner warm hält, und du tunkst Brotwürfel auf langen Gabeln hinein. Die bekannteste Mischung ist Moitié-moitié, halb Gruyère und halb Vacherin Fribourgeois, und oft wird der Topf innen mit Knoblauch eingerieben und ein Schuss Kirsch dazugegeben, ein Kirschbrand. Eine Strafe für alle, denen das Brot in den Topf fällt, ist ein verbreitetes Spiel, und die Käsekruste, die am Ende am Boden bleibt, wird abgelöst und geteilt. Seinen Status als Nationalgericht im Winter verdankt es zu einem guten Teil der Schweizer Käsewirtschaft, die es ab den 1930er-Jahren kräftig bewarb.

Wer es liebt, genießt einen Tisch, an dem alle um einen Topf sitzen und im selben Tempo essen. Rollen ergeben sich von selbst – rühren, auf die Flamme achten, Brot nachlegen –, und so wird Füreinander-Sorgen Teil der Mahlzeit. Es braucht Ausrüstung und Absprache, passt also zu Treffen mit vorab festgelegtem Datum, und bei Kälte ist es so tröstlich, wie Essen nur sein kann. Jemanden, der es allein isst, kann man sich kaum vorstellen: ein Topf, der erst komplett ist, wenn Menschen zusammenkommen.