Spaghetti Carbonara: zu welchen Typen es passt

Carbonara ist ein römisches Nudelgericht mit Guanciale, luftgetrockneter Schweinebacke, Eigelb, Pecorino Romano und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Nudeln werden im ausgelassenen Fett des knusprigen Guanciale geschwenkt, vom Herd genommen, und die Mischung aus Ei und Käse wird mit Nudelwasser zur richtigen Konsistenz eingerührt – das ergibt eine glänzende Soße ganz ohne Sahne. Schriftlich taucht sie erst Mitte des 20. Jahrhunderts auf, jung für italienische Verhältnisse, doch in römischen Trattorien gilt sie neben Amatriciana, Gricia und Cacio e Pepe als eine der vier römischen Pasten.

Wer sie liebt, mag, dass sich die Technik umso deutlicher zeigt, je weniger Zutaten es sind. Ein paar Grad entscheiden, ob du eine Soße oder Rührei bekommst, und es befriedigt sehr, sie zu beherrschen und jedes Mal dasselbe Ergebnis hinzubekommen. Eine Einzelportion ist am leichtesten zu handhaben, was sie zu einem guten Abendessen für dich selbst macht. Sie passt zu allen, die eine feste Methode lieber exakt wiederholen, als neue Varianten zu suchen.